因为热爱,所以坚持:疫情时刻家乐福会员店烘焙师的24小时

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面粉香、奶油香、香草香……各种香味萦绕在店内空气中,意味着马大姐迎接新一炉面包出炉的时刻即将到来。正是这面包温暖“小美好”的香味,治愈着因疫情封控在家的消费者味蕾,也舒缓着大家的情绪。

自4月初,上海疫情防控进入重要阶段以来,家乐福会员店烘焙主管马雪清带领着在岗闭环驻店的1-3人烘焙团队,生产了10万余份臻选自制烘焙产品,以日常1/5的人手供应着超平日高峰时段的3倍以上订单量。

她和同事在工作之余,跟朋友们聊天时也会很骄傲地说,“我们烘焙人的工作就是制造幸福,你在吃面包时有没有被这份甜蜜治愈?”

(图:疫情期间,家乐福会员店烘焙套餐集采订单装箱打包中)

制造幸福,疫情之下最甜蜜治愈

凌晨4:30,当大多数人还在睡梦中时,作为家乐福会员店上海青浦公园店烘焙主管的马雪清已经从驻留门店的帐篷中走出,快速洗好脸进入烘焙操作间开启忙碌的一天。从“醒面包发酵箱”“预热旋转炉”“清洁操作间”“分批整理模具”……直到准备烤制第一批发酵面包,她的操作已经达到炉火纯青的程度。

(图:家乐福会员店烘焙主管马雪清将面包生胚放入醒发炉,并设置醒发时间和温度)

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(图:家乐福会员店烘焙主管马雪清将醒发后的面包生胚放入烤炉)

出生于83年的马雪清在烘焙行业则已经深耕了近20个年头,自去年12月份家乐福青浦会员店开业以来,马雪清便带领着这个新的团队不断进步。每天起早贪黑,兢兢业业,一边做计划管理一边不断带教新人,将整个烘焙部门业务做得风生水起。有着山东人直爽、大大咧咧性格的她,在工作间隙和同事们经常打成一片,但在精心烤制面包时,她更是有着女性烘焙师傅特有的精益求精与细致入微,经常照顾和帮助到团队其他成员,自己主动多承担一些重活累活。因此,大家都亲切地叫她”马大姐“。

凌晨5:30,当窗外的天一点点亮起时,马雪清这时已经忙了1个小时。开始和团队另一位成员进行当天原材料收货、验货工作,为新一天的“烘焙人生”做好足够的原料储备。接下来便是按顾客预定时间及预定面包品种,分批次完成前一天订单生产,并且每半小时对烘焙间操作台清洁一次。

(图:新鲜出炉的面包在烤架上,等待包装)

(图:家乐福会员店烘焙主管马雪清正在包装烤制好的面包)

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