60岁大厨说:酱牛肉时别再直接腌了,多加这一步,鲜嫩筋道更入味

大家好,欢迎来到百家号美食小坊,我们今天要说的是:酱牛肉时,牛肉焯水还是不焯水,一步错步步错,难怪不好吃腥味重

酱牛肉属于一种名菜,主要来源于内蒙古和呼和浩特的一种特色菜,是用多种香料腌制出来的肉类食品,非常的美味下饭。一说起酱牛肉我就有很多话要说,记得小时候有一次我生病了,没有胃口吃饭,爸爸就给我做了一道酱牛肉,那是我第一次吃酱牛肉,感觉味道美极了,实在是太好吃了。那个时候能吃上一次酱牛肉是一件多么不容易的事,这不仅能体现出伟大的父爱,还能体现出我们家的祖传秘方是多么的神圣。酱牛肉是我们家祖传的秘方,以后每年爸爸总是在过年过节的时候才做一次,每次端上桌就光盘,因为爸爸做的酱牛肉比外面卖的都好吃。

像酱牛肉这么美味的菜我相信大家都很喜欢吃,但是有人会说自己在家酱的牛肉不好吃,不入味,做不出外面的味道,还有的人说,在卤牛肉的时候不等卤好了,牛肉就变味了,其实这些都是你没有掌握好正确的卤制方法。小编今天就把正确的酱牛肉的方法教给大家,用这种方酱出来的牛肉鲜嫩筋道更入味,喜欢吃酱牛肉的就进来学习一下吧!酱牛肉时,牛肉焯水还是不焯水,一步错步步错,难怪不好吃腥味重

【酱牛肉】

展开全文

【食材】:牛肉,大葱,姜,花椒,桂皮,白寇,小茴香,八角,干辣椒,香叶,冰糖,料酒,生抽,黄豆酱,甜面酱,蚝油,盐,老抽,

【制作步骤】:

1、首先准备牛腱子肉1200克,大葱10克,生姜7克,桂皮7克,白寇2克,花椒粒3克,小茴香2克,八角10克,干辣椒段2克,香叶3克,冰糖10克,备用。

2、先把生姜切片,大葱切段,然后把牛腱子肉先腌制一下,放入姜片和葱段,和前面准备好的所有香料,再放入盐15克,老抽20克,生抽30克,料酒10克,黄豆酱7克,甜面酱7克,蚝油3克,再放入适量的凉水,水的量要没过食材,再用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,腌制一晚上,通过长时间的腌制以后让各种调料的味道都侵入到牛肉中,会使牛肉更加的入味。

3、腌制24小时以后,牛腱子肉通过腌制以后已经上色,然后把牛腱子肉连同汤汁一起倒入锅中,大火烧开以后,中小火慢炖4-5个小时,慢慢的烧制入味,中间水分蒸发,可以多加几次水,在熬制过程中要不断的给它活动一下,防止粘锅。

4、时间到时,关火不要着急捞出来,让它在汤汁中浸泡1-2天,使其充分入味。

添加回复:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。