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伸博app下载:鸡蛋,要这样吃才更科学

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鸡蛋富含蛋白质、脂类、维生素和其他微量元素,是我们日常饮食中常见又营养的优质蛋白类食品。


但是,吃了这么多年鸡蛋的你,对于“如何吃鸡蛋”真的了解吗?

接下来,让我们一起认识怎样吃鸡蛋才更健康、科学吧。

怎样吃鸡蛋更营养

与其说要怎样吃鸡蛋才更营养,不如说要怎样吃鸡蛋才更容易消化、更容易被我们人体吸收。

就蛋白质的吸收和消化率来看,鸡蛋吃法排行榜有:

第一名:带壳水煮蛋

消化率高达99%,几乎能全部被人体吸收利用,且加热温度低,营养全面保留。

第二名:煎荷包蛋

蛋白质消化率为98%,但加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第三名:炒鸡蛋

蛋白质消化率为97%,加热温度高,维生素损失较多。

第四名:蒸鸡蛋

蛋白质消化率92.5%,加热温度较低,核黄素等水溶性维生素损失少。

第五名:其他

用开水或牛奶冲蛋吃为92.5%,而生吃鸡蛋仅为30%~50%。

所以,很多人误以为鸡蛋生吃更营养的观点是错误的。生吃鸡蛋不但很可能会把鸡蛋中所含细菌吃进体内,造成肠胃不适并引起腹泻;而且鸡蛋的蛋白含有某种抗体蛋白,需要高温加热使之变性,否则会影响食物中营养物质的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎等症状。

由此看来,水煮带壳鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则也会影响吸收和消化。

吃鸡蛋的4大误区

胆固醇高

鸡蛋,尤其是蛋黄,所含胆固醇量确实不小,但是,因为蛋黄中含有丰富的卵磷脂,这种物质能使胆固醇和脂肪颗粒变细,从而顺利通过血管壁而被细胞充分利用,减少血液中的坏胆固醇成分。

而且蛋黄中的卵磷脂经消化后可释放出胆碱,进入血液合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可有利于脑功能,增强记忆力。

鸡蛋虽好,但过犹不及。

《2016中国居民膳食指南》建议,在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要吃超过7个鸡蛋。

当然,如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足,或是特别喜欢吃鸡蛋、正在健身需要补充蛋白质的朋友,适当在营养师指导下多吃几个鸡蛋,也是被允许的。

只要每天吃鸡蛋的数量不超过两只,尽量控制在一只,就不会增加患冠心病的风险。

加糖或豆浆

很多朋友喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮,如红枣鸡蛋糖水等。实际上,把鸡蛋与糖放在一起煮,二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。

且糖基赖氨酸有一定的凝血作用,进入人体后会造成相应危害。所以应当待鸡蛋放凉冷后再添加糖分较佳。

还有些朋友喜欢早餐时,有豆浆配鸡蛋一起吃的习惯。其实大豆中含有一种酶,即胰蛋白酶,可以与蛋清中的卵松蛋白相结合,不仅会造成营养成分的丢失,还会降低人体对两者营养的吸收率,甚至引起腹泻。

隔夜吃

注意药酒保健的几个误区

1、药酒可长期饮用。通常药酒分为治疗性药酒和滋补养生性药酒两类,前者有特定的医疗作用,而市场上常见的药酒则以后者为主,一般都具有养生保健的作用,只有很少一部分才能作为日常使用(主要含有枸杞、黄芪等)。 2、药酒可在吃饭时饮用。吃饭时喝酒不仅会

鸡蛋如果充分煮熟后,是可以隔天再重新加热吃的。

但是,半生熟的鸡蛋,万万不能隔夜再吃!鸡蛋如果没有完全熟透,在保存不当的情形下容易滋生细菌,导致肠胃不适、胀气等情况。

而且,鸡蛋也并非煮得越久越好。鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合容易生成难溶的硫化亚铁,不利于被人体吸收。

空腹吃

鸡蛋含有丰富的优质蛋白质,空腹过量进食鸡蛋、牛奶、豆浆、肉类等蛋白质含量高的食品,因为缺乏糖分,蛋白质就会“被迫”在体内转化为热能被消耗掉,而起不到补充人体所需氨基酸的作用。

吃鸡蛋后不要吃这些食物

1、不要吃柿子

吃完鸡蛋后吃柿子容易导致食物中毒,甚至引起急性肠胃炎及肺结石。

如果服用时间在1-2小时内,可进行催吐紧急处理。

比如,立即拿适量的食盐并且加入等量的开水,搅拌溶化,待冷却后一次喝下,如果不吐,可酌情多喝几次,促进呕吐。如果实在不行,又病情表现比较严重者,建议立即到医院就诊,进行“洗胃”等专业处理。

2、不要喝茶

很多朋友可能喜欢在吃完鸡蛋后,再泡上一壶茶细品、助吞咽。特别是处于那些热爱喝茶地区的人群。

然而,这样的行为习惯却对健康有害无益。

因为茶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质结合可形成有收敛作用的鞣酸蛋白质,减缓甚至抑制肠道蠕动,延迟粪便排出时间,易造成便秘。

而且,还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。

3、不要吃消炎药

鸡蛋富含蛋白质,炎症发作时要特别注意及控制好蛋白质的摄入量。

因此,炎症急性发作时,切记不要在吃鸡蛋后又吃消炎药。特别是消化道疾病,伴随拉肚子的,更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多,易加重胃肠负担,影响药效。

如果是其它炎症,如肺炎、支气管炎、尿道炎、膀胱炎等,从西医角度来说影响不大。

值得注意的是,肾脏病、发热、肾炎、肝胆疾病患者及蛋白质过敏人士均不宜食用鸡蛋,容易影响甚至加重病情进展。

总而言之,鸡蛋是非常常见又廉价易得的优质蛋白质来源,希望大家在了解关于吃鸡蛋的秘诀和注意事项后,可以拥有更健康、美好的生活!

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